Glucose déshydraté 1 kg - Meilleur du Chef
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Le glucose atomisé ou déshydraté est incorporé dans la glace en remplacement partiel du sucre. Résultat : des cristaux plus fins.
Le sirop de glucose déshydraté est une poudre blanche provenant de la déshydratation par atomisation d'une solution acqueuse purifiée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse d'amidon.
Le glucose atomisé peut être incorporé dans les mixes pour crèmes glacées ou pour glaces en remplacement partiel du sucre.
Il entre aussi dans le procédé de fabrication des pâtes de fruits, de la nougatine
Il a un pouvoir anti-cristallisant, apporte souplesse et texture aux desserts, aux confiseries délicates, et permet de réduire la teneur en sucre.
Voir aussi le sirop de glucose deshydraté 500 g
Applications:
Sucre tiré : 350 g de glucose pour 1 kg de sucre.
Glace et sorbets : 100 g de glucose pour 1 litre de lait ou 1 kg de fruits.
Nougatine : 500 g de glucose pour 1 kg de sucre.
Ingrédients : glucose déshydraté 100%
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité
Poids net : 1 kg
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