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PDF] Le bissap (Hibiscus sabdariffa L.) : composition et principales utilisations

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Introduction . Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacee, vivace, localisee dans les zones tropicales et subtropicales des deux hemispheres. L’espece est exploitee pour sa fibre et principalement pour ses calices qui sont de trois types : vert, rouge et rouge fonce. Composition . Les calices de type rouge sont les plus utilises et se caracterisent par leur concentration elevee en anthocyanes qui peut atteindre 1,5 g·kg–1 . La delphinidine 3-sambubioside et la cyanidine 3-sambubioside sont les anthocyanes majoritaires avec, respectivement, (71 et 29) % des anthocyanes totaux. Les acides organiques, mineraux et acides amines sont presents dans les calices, feuilles et graines d’H. sabdariffa a des teneurs variables suivant la variete et la zone geographique. Utilisations . Les utilisations des differentes parties de l’H. sabdariffa sont nombreuses et variees aussi bien dans l’alimentation que dans la medecine traditionnelle. Les calices, du fait de leur concentration elevee en acides, vitamine C et surtout en anthocyanes, constituent la partie de la plante la plus valorisee. Ils sont surtout utilises pour la production de boissons desalterantes et tonifiantes sans alcool. Les graines d’H. sabdariffa de par leur richesse en proteine (26 %), lipides (20 %) et sucres totaux (40 %) sont tres utilisees dans l’alimentation dans de nombreux pays africains. Les feuilles constituent une bonne source de nutriments et sont utilisees en Afrique pour la preparation de sauces.

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