Tout savoir sur la cuisson du sucre
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En pâtisserie, le sucre est présent partout. Il en est de même pour le sucre cuit qui est beaucoup utilisé afin de réaliser de nombreuses préparations. Parmi elles nous pouvons retrouver : sirop, gelée, pâte de fruit, caramel, meringue etc… La technique consiste à faire chauffer un mélange d’eau et de sucre au-delà de 100°C. En
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