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18 déc. 2019 - Tempérage du chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, à une température de 40°C. Lorsque le chocolat est fondu, retirer le récipient du bain-marie. Laisser refroidir le chocolat à 35°C tout en le remuant régulièrement. Pour contrôler la température, utiliser un thermomètre sonde électronique ou un thermomètre…
Tempérage du chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie, à une température de 40°C. Lorsque le chocolat est fondu, retirer le récipient du bain-marie. Laisser refroidir le chocolat à 35°C tout en le remuant régulièrement. Pour contrôler la température, utiliser un thermomètre sonde électronique ou un thermomètre
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