Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm - Editions du Gerfaut
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Saler et fumer sa viande de Bernhard Gahm. 40 recettes délicieuses. Méthodes de salage, de fumage, de cuisson et de conservation | Cuisine
Depuis plusieurs années, la conservation des viandes par le salage et le fumage a été redécouverte par le grand public et nombreux sont ceux qui s’y essaient maintenant. Pour réussir il faut cependant une méthode, des recettes et suivre des règles d’hygiène indispensables à la bonne conservation. Quelle que soit la viande choisie – porc, boeuf, agneau, gibier ou volailles –, vous pourrez, avec la bonne recette, non seulement la conserver longtemps, mais aussi la sublimer.
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Cuisine & vins - page 34
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